返回 >>新闻详情

最初中央厨房概念是由国外引进的，在国外通常是由连锁餐饮企业建立的、直接为餐饮企业服务的。在国内发展虽较晚，但随着市场环境的变化，中央厨房的发展势头加快，特别是在2020年受疫情影响，中央厨房的发展呈现出你追我赶的态势。目前我国中央厨房参与者大致分为以下几类:

餐饮连锁企业

据调查显示，目前，我国规模较大的的连锁餐饮企业中，74%已经自建中央厨房。如海底捞、西贝、外婆家等品牌，均有自己的中央厨房体系。大部分的餐饮企业由原来的“中央厨房+连锁门店”的传统模式逐渐迭代演变为现在的“中央厨房半成品+全渠道销售至终端用户”的模式。

团餐企业

团餐行业作为餐饮业的重要组成部分，主要服务于学校、机关、事业单位等团体用餐需求，因团餐的用餐规模较大，一直是中央厨房传统的参与者。目前国内的大型团餐企业品牌大部分已拥有自己的中央厨房。

零售企业

目前零售企业中以超市和便利店业态涉及中央厨房的项目较为普遍。如永辉超市、中百集团等均大力推进中央厨房设备的投入和建设，用于供给自身超市渠道中的熟食、半成品以及生鲜商品。中央厨房的经营已发展成对接零售业的新业态，发展成为“生产基地+中央厨房+连锁零售网点”的模式。

中央厨房统一采购、统一加工、统一配送，实现标准化、规模化、集约化和信息化，可有效克服餐饮相关行业卫生状况差、人工费高、原材料成本高、出餐效率低等产业瓶颈问题。