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“厨房重地，闲人免进”。餐馆后厨都是外人不得涉足的“禁区”。从2015年初开始，全国各主要城市在学校食堂、500㎡以上餐馆、集体用餐配送单位和中央厨房四类重点餐饮服务单位开始推行“明厨亮灶”建设工作，加强餐饮服务提供者诚信经营意识、责任意识和自律意识，接受社会监督，提高食品安全保障水平。

    “明厨亮灶”，是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将餐饮加工制作过程公开展现给消费者，主动接受公众监督，被称为“看得见的食品安全”。通过“一目了然”的新模式，食客可以看到后厨的工作流程，此举推动食品安全向前迈出了一大步，值得鼓励。“明厨亮灶”要“表里如一”，焦距不能虚、指向不能空、不能“灯下黑”，让食客真正放心。

 随着《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等一系列法律、法规、规章的出台、健全，这些规章制度早就为餐饮经营者戴上了“紧箍咒”，但在实际执行中缺人查、少人管，百出漏洞、“牛栏关猫”。特别是在后厨这样隐秘的地方，监管人员不可能无时无刻钉在厨师左右，更多的是靠餐饮经营者自律、自查、自纠。

      餐饮经营者做到真正的自律是不容易的，一些商家为了应付检查，搞起了“猫腻”，招牌上标榜“明厨亮灶”，镜头没有对准后厨的“要害”部位，不亮出关键的食品加工流程，镜头只对着无关紧要、不痛不痒的厨房过道、保温箱等处；还有的以设备故障为由，要么黑屏，要么画面模糊等等，画面掺杂使假往往商家心中有鬼。

在“明厨亮灶”中掺杂使假带来更大的欺骗性，食品监管部门要加大对耍心眼、搞“猫腻”的商家处罚惩治力度，对拿“明厨亮灶”作表演、玩噱头、耍手段的一经发现、投诉、举报，严惩不贷。

推广“明厨亮灶”并不能代替食品安全监督执法活动，执法部门应加强管理，使餐饮企业真正“表里一致”。