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酒店需要有布局合理、装饰豪华的,至少能提供中餐,西餐,格调高雅的咖啡厅,能提供自助早餐、西餐正餐;有适当的小宴会厅,有封闭的酒吧间。
东莞酒店的餐厅规模一般以客房的床位数作为计算依据.根据地理环境,如需要对店外餐饮消费者开放,则按照市场需要增加餐饮面积。
一、酒店厨房与餐厅
厨房与餐厅要紧密相连,以保证菜品的色、香、味等质量,从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下,最好不超过20m的距离.有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调厨房必须与餐厅在同一楼层.考虑到菜的效率和安全,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此,烹调厨房与餐厅应在同一平面,不可有落差,更不能有台阶。
二、烹调厨房
调厨房必须有足够的冷藏和加热设备,冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所.洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则。
酒店厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等.厨房的布局要考虑餐饮的生产,从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品.注意洁、污,生、熟分区.厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。
三、抽排烟气
抽排烟气效果要好,而且排烟管道的位置在设计时要考虑风向的问题,烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境。