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餐饮业是稳增长、促消费、扩就业、惠民生的重要领域。近期，随着全国多地新冠肺炎疫情多点散发，根据疫情防控有关要求，部分城市暂停餐饮堂食。对此，相关餐饮企业纷纷积极开展自提和外卖业务，并多措并举保障消费者的下单体验。同时，为减少疫情对餐饮业的影响，许多餐饮企业坚持苦练“内功”，通过研发更加丰富的菜品来满足消费者的需求。

注重开源节流 增强经营韧性

据国际商报记者了解，在北京许多商场暂停营业的背景下，为做好民生保障，有关部门全力维持餐饮业态的正常运营。

中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥在接受国际商报记者采访时表示，当前的疫情形势对餐饮企业的正常经营造成冲击，能否生存是很多餐饮企业面临的严峻挑战。“在这种形势下，开源节流、增强韧性是餐饮企业生存的必要选择。”

赵京桥进一步说道，开源，即餐饮企业要结合自身产品特点和服务能力，根据居家、户外等不同场景的消费需求推出匹配的产品和服务，并积极利用社交电商、内容电商、直播电商等拓展线上销售渠道，积累用户，开拓市场。节流则是要优化门店与成本，一方面结合门店经营情况，快速优化门店网络；另一方面，要通过数字供应链管理、生产和服务流程改造等提高运营效率，降低运营成本。

                                            相关餐饮企业也在遵循上述方向的指引，不断提升自身的经营韧性。

疫情给餐饮企业带来挑战的同时，也让其有了更多思考。据介绍，在抗击疫情的同时，为全力确保2022年经营圆满收官、实现2023年开门红，日前召开“百日攻坚品质提升”专项行动启动会。该行动从2022年11月3日开始，持续到2023年2月10日。

“从长远来看，餐饮企业要紧抓高质量发展趋势，练好内功，更好满足人民对美好生活的需求。”赵京桥表示，伴随居民消费水平提升和消费结构升级，菜品更重安全、健康和营养，服务更重社交、文化属性是餐饮消费的重要发展方向。因此，餐饮企业要加快推动自身产品和服务升级，实现品牌化、标准化、连锁化、绿色化发展。同时要严守食品安全防线，增强餐饮安全防控能力，从食品安全、公共卫生安全和生产安全三个方面筑牢发展生命线。

“全面推进数字技术赋能餐饮业转型升级亦必不可少。”赵京桥说道，有关部门要鼓励餐饮企业发展创新，推动信息技术与餐饮服务全面、深度融合，实现餐饮服务数字化。这既是提高产业整体能效的重要一环，也是构建数字生活图景的重要手段。

此外，赵京桥认为，还需推动中国餐饮企业的国际化发展，鼓励优秀品牌餐饮企业通过直接投资或特许等方式“走出去”，以增强品牌国际影响力和中餐的国际竞争力。