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近日，国务院食品安全办印发《国务院食品安全办关于命名食品安全示范城市的通知》，正式命名29个城市为“国家食品安全示范城市”。食品安全事关千家万户，全国各市区不断夯实食品安全工作基础，压实食品安全各方责任，提升食品安全保障水平，人民对食品安全满意度逐年提升。

“要贯彻食品安全法，完善食品安全体系，加强食品安全监管，严把从农田到餐桌的每一道防线。”

  作为一家致力于团餐信息化升级的高新技术企业，在食品安全管理方面，尚善美智慧食堂推出食品安全智慧管理体系，应用食品留样、农残检测、后厨行为监控、食堂环境监测四项功能，通过打通原食材采购、食材加工、备餐出品等后场加工环节，实现食品安全全流程追溯，为广大用户提供安全、健康的食堂就餐服务。首先是食品留样机制，食堂应每餐坚持食品留样，饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉，智慧食堂管理系统将可打印食品留样标签的手持留样仪用于此环节，便于专人通过二维码进行留样信息采集、跟踪、信息统计查询，通过每餐菜谱对留样菜品进行菜品溯源，用于食品安全事故证据追查。

其次是农残检测，食堂后端原材料采购储存后，均需通过取样并搭配试剂型农残检测仪进行检测，可以同时精确检测多个样品的食品添加剂、兽药残留、抗生素等农残信息，检测信息会实时自动上传智慧食堂管理系统后台，避免农残含量过高的食材入库。

后厨行为监控是“互联网+明厨亮灶”系统中核心功能之一，在实现餐饮单位后厨“透明化”，打造“可视化厨房”的基础上，尚善美智慧食堂管理系统运用AI行为识别技术，打造智能AI后厨行为监控，如果在后厨备餐中有不规范的操作，系统会自动抓拍，保存违规图片，并发送预警信息；其他管理人员或就餐人员可随时查看粗加工间、烹饪间、备餐间、洗消间、食品仓库等食品加工全过程，形成多方互动的共治共管格局。