当下，中央厨房成为了餐饮业的“新基建”项目，知名餐饮企业纷纷推出中央厨房，小型连锁餐饮店也建立了自己的中央厨房。对此，有消费者认为，中央厨房配送菜品到餐馆，会导致堂食沦为预制菜二次加热的制作现场，失去了个性化口味，少了菜品现场炒制的“锅气”。那么，中央厨房统一配送菜品真的会影响菜品口味的独特性吗？它能让食客们吃到更健康、性价比更优的菜品吗？
纷纷布局建央厨
热衷建设中央厨房的不仅仅是大型餐饮企业，一些有着四五家店面的烧烤店也设立了中央厨房。北京一家烧烤店老板孙靖对记者说：“我们虽然只有5家烧烤店面，但在房山区也有自己的中央厨房，每天统一制作好各种烤串以及食材配送到门店。像我们这样规模较小的连锁店，80%都有自己的中央厨房。”
在餐饮行业积极建设中央厨房的同时，有消费者质疑，中央厨房会导致堂食沦为预制菜二次加热的制作现场。事实真的是这样吗？
北京鸿盛投资有限公司餐饮行业分析师刘峰毅对记者说：“目前大型餐饮零售企业的中央厨房主要是加工半成品。用中央厨房加工的好处就是省时、省工、省钱、提高产品附加值，实现企业利润最大化，确保商品品质的一致性。”
西贝副总裁宋宣对记者说：“中央厨房产品就没有特色？我不认同这句话。中央厨房体现的是中餐现代化的能力。西贝每年有330名大厨在全国寻找、分析各种美味，然后研究其制作工艺并存档。只有拥有规模化、现代化的中央厨房才可以实现将各种美味精确留存并且准确复制，才能让更多的消费者品尝到。”
实现菜品高性价比
小餐饮企业对菜价十分敏感。前述烧烤店老板孙靖表示，中央厨房集中采购、制作、配送可以降低成本。比如土豆，原本在市场上零售价要2元一斤，中央厨房将其去皮、洗净、分切好的成品成本可以做到1.8元一斤。
对于中央厨房可以提高菜品性价比的优势，刘峰毅分析说：“中央厨房能通过集采的方式，大幅节省采购成本和物流成本；规模加工从源头上最大限度地减少食材和能源的损失浪费；减少后厨的一部分采购和清洗配菜的人员，从而降低人力成本；节省后厨的一部分空间，从而降低房租成本。这些成本的降低最终会体现在菜价上。”
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