当下，中央厨房成为了餐饮业的“新基建”项目，知名餐饮企业纷纷推出中央厨房，小连锁餐店也建立了自己的中央厨房。对此，有消费者认为，中央厨房配送菜品到餐馆，会导致堂食沦为预制菜二次加热的制作现场，失去了个性化口味，少了菜品现场炒制的锅气。那么，中央厨房统一配送菜品真的会影响菜品口味的独特性吗？能让食客们吃到更健康、更优性价比的菜品吗？
纷纷布局建央厨
人们耳熟能详的餐饮品牌，均在布局和建设自己的中央厨房。
智研瞻产业研究院发布的《中国中央厨房行业市场深度调研及投资策略预测报告》指出，随着中央厨房数量的增加，国内中央厨房行业的市场规模也越来越大。2019年，国内中央厨房行业市场规模约为137亿元；到2021年，这一数值达到160亿元，比2020年增长10.34%。预计未来几年，整体中央厨房的市场规模将继续增长。到2026年，全行业市场规模将达到269亿元。
精准复制独特口味
其实不然。中央厨房加工菜品不但可以形成独特的口味，还可以将一种口味无差别地复制，使得同样的菜品在任何一家门店都是一样的味道。
据了解，中央厨房对于菜品的加工完全实现了精确化、标准化，这样可以将食物的味道发挥到极致。西安“饭厂”的创始人孙祺奇在介绍中央厨房制作菜品时说，花椒在100℃—150℃的温度下，其含有的柠檬烯和花椒酰胺释放程度不同：温度高于150度，柠檬烯充分释放，花椒香味尽出；温度高于120度，花椒酰胺随高温分解，麻味逐渐消失。中央厨房通过精确控制温度可以让花椒完全释放出麻味与香味。
西贝副总裁宋宣对《中国消费者报》记者说：“中央厨房产品就没有特色？我觉得绝对不是！中央厨房体现的是中餐现代化的能力。西贝有330名大厨每年在全国寻找、分析各种美味，然后研究其制作工艺并存档。只有拥有规模化、现代化的中央厨房才可以实现将各种美味精确留存并且准确复制，才能让更多的消费者品尝到。”
实现菜品高性价比
小餐饮企业对菜价十分敏感。前述烧烤店老板孙靖表示，中央厨房集中采购、制作、配送可以降低成本。比如土豆，原本在市场上零售要2元/斤，中央厨房将其去皮、洗净、分切好的成品成本可以做到1.8元/斤。”
据了解，随着中央厨房的不断建设，相关标准也相继出台，相关部门对中央厨房的监管也在加强。北京市地方标准《中央厨房布局设置与管理规范》已从今年7月1日起实施。记者从中国饭店协会了解到，《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》两项标准已经立项。中国饭店协会会长陈新华表示，《中央厨房 建设要求》将以合理规范、标准化、节约环保、高效集约为通用方针，对中央厨房提出建设要求。《中央厨房 运营管理规范》将以标准化、节约环保、高效集约、安全可追溯为通用方针，指导餐饮企业进行中央厨房的运营管理。这两项标准将为中央厨房绿色化、集约化、智能化发展提供标准规范，着力推动餐饮行业健康、高质量发展。
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