11月29日，由雄伟科技独家冠名、团餐产业经营新媒体团餐谋主办的“创则先变则赢”雄伟智盘•2019中国团餐产业变革者峰会暨TOP食全国企业食堂评选颁奖盛典在北京唐拉雅秀酒店拉开帷幕。
300位来自团餐行业的协会领导、领军企业、优质服务商、新兴创业者齐聚，围绕新团餐时代的规模化经营、服务创新、信息化建设、供应链升级、食安溯源等议题进行探讨，全方位解读中国团餐的“变与不变”，共商团餐创新变革之路与趋势。
会上，团餐谋与团餐产业链一站式企业服务平台联合发布了团餐行业首个供应链报告《中国团餐行业供应链发展研究报告（2019）》，并为2019全国企业食堂评选的获奖企业颁奖，备受各界关注。
聚焦团餐之“坚守”与“破局”
在消费升级和技术变革的驱动下，我国企业团餐在服务升级、供应链管理、信息化建设、食品安全管理等环节均实现了巨大突破，然而传统团餐向新团餐过渡的过程不可能一蹴而就，团餐从业者需要不断探索更为先进、完善的商业模式及形态。
圆桌论坛中一致认为，团餐经营不变的是对餐饮本质的追求，即食品安全与菜品品质，变的是运营管理的模式，即从传统粗放的管理模式，转向专业化、精细化、智能化管理。
“团餐企业管理的专业化，促使团餐行业在前中后端均提出了2.0升级需求，主要包括前端的服务场景重塑，中端的企业管理提升，以及后端的供应链建设，这些环节诞生的新需求，也带来了全新的市场机会。”
供应链之变：团餐谋《中国团餐行业供应链发展研究报告》行业首发
据《中国团餐行业供应链发展研究报告》数据显示，我国餐饮行业市场规模已经超过 4 万亿元，占GDP总量达到4%以上，其中，团餐占据了30%市场份额。2019年，我国团餐行业锋芒初现，千喜鹤、中快、鸿骏膳食三大团餐企业入围中国烹饪协会《2018中国餐饮企业百强榜单》top10，团餐也被业界认为是餐饮行业的最后一片蓝海。
然而，中国团餐依然面临集中度低、小而分散的局面，新又好餐饮集团董事刘恒强在演讲中强调，供应链是团餐企业规模化经营的拦路虎。
《中国团餐行业供应链发展研究报告》显示，目前，供应链的建设已经成为餐饮产业能否由分散走向集中的关键，食材供应链也成为餐饮行业最热门的投资赛道，其中供应链上游的标准化及半成品化是团餐行业实现规模化发展的前提，团餐食材供应链业务的核心竞争力最终将体现为规模优势及物流网络效率所带来的渠道成本降低。
在团餐供应链发展趋势上，《报告》认为，受国外标杆企业的影响，我国团餐供应链企业对先进物流及供应链管理技术的认可度逐渐提升，产业互联网为追溯体系建设夯实了基础，依托大数据及去中心化的区块链技术将进一步完善食品安全溯源体系。
服务之变：企业食堂服务“体验化”
80后、90后是企业食堂的主要消费群体，拥有时尚化、多样化的消费需求，崇尚个性化、品质化的服务体验。一些企业食堂开始着眼于满足消费者从吃饱到吃好的需求，加快了服务升级的速度。
宇通集团是中国客车的第一品牌，拥有18个餐厅，满足近3万人就餐需求，宇通集团管理层对餐饮服务非常重视，认为“员工吃好吃不好，是头等大事”。
“将员工当做客户来服务”是宇通食堂的最大服务特色，宇通餐饮部部长程磊将团餐分为三个阶段，即保障性团餐、功能性团餐、愉悦性团餐，目标是实现保障性团餐向愉悦性团餐转变。“所谓愉悦性团餐，就是让员工除了正常吃饭，还能通过餐饮配套服务满足其社交、商务、休闲、娱乐需求，并享受到超出预期的高品质服务，让大家在食堂既能吃的开心，又能有超满足的体验。”程磊说。
信息化之变：优质信息化服务商崛起
目前，我国团餐行业已经具备了信息化转型的主客观因素，产业链各环节对信息化建设需求强烈，信息化已是大势所趋，一批专业的团餐信息化服务商开始崛起。
信息化服务商如何为团餐企业赋能？整个团餐服务链应该通过数据共享、分工协同的方式，实现需求数字化、监管数字化、服务数字化和供应数字化，通过全链条的数字化升级，可以提升整个团餐服务链15%左右的收益。
人脸识别、视觉识别、大数据等AI技术能够帮助团餐企业优化管理，提高效率，其智慧食堂解决方案已经在全国一万多家食堂落地，能够有效提升消费者就餐体验，推动团餐企业智能化升级。
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