“这个鸡肉吃起来酸酸甜甜的，我很喜欢！”中午11点半，济南市明睿小学二年级一班的徐睿骐同学正坐在教室里，和同学们一起津津有味地吃着两荤两素的午间配餐，荤菜有红烧肉烧土豆、宫保鸡丁，素菜有葱烧豆腐、家常藕片，主食是米饭和小面包，外加一碗甜沫。
记者了解到，目前济南市明睿小学共有师生1100余人，像徐瑞骐一样选择中午在校就餐的学生有近800人，占比72%。
“学校集中配餐以来，大大节省了家长和孩子们的时间，不仅缓解了中午放学时段学校周边的交通压力，也减轻了家长接送和做午饭的负担，孩子们有充分的时间可以用来午休。”明睿小学总务主任杨晨告诉记者，配餐中的饭菜是根据孩子成长期对蛋白质、维生素、碳水化合物和卡路里等需求量进行科学搭配的，学校每个班级都设有加餐区域，胃口好的小朋友可以免费去备餐箱续餐。
“因为平时工作比较忙，孩子能在学校吃上既有营养又热乎的午饭，我们非常高兴。”明睿小学二年级六班的学生家长赵先生坦言，孩子在吃学校配餐前，他和爱人每天都要抽空回家给孩子做饭，因为中午时间较紧，往往只能做上一个菜，或是热热早上剩下的饭菜。“我给孩子选择的15元套餐，两荤两素还有热汤，营养均衡，比在家吃得好，还省心，孩子在学校有同学比着，也愿意多吃，更重要的是能有充分的休息时间。”
带着家长们的疑问，海报新闻记者来到了为明睿小学提供午餐服务的“中央厨房”一探究竟。
食材层层“体检” 饭菜入口时不能低于60℃
记者进入配餐中心门口，还未见到“中央厨房”的真面目，就被工作人员告知所有人员进出这里得先“换装”。戴好一次性头套、口罩、鞋套，穿好专门的工作服，记者跟随工作人员走进了“中央厨房”。
面点区工作人员正在准备餐品
记者注意到，“历享央厨”的生产车间科技感满满：自动洗菜机、葱蒜斩拌机、全自动打蛋机、锯骨机、自动漂烫机、微波加热隧道……自动化设备一应俱全，让饭菜制作变成了流水线生产。
接着，该轮到经过高温、臭氧、紫外线三重杀菌消毒的餐盒登场了。九点半左右，在无菌分餐车间，六条自动分餐流水线正在高速运转，身着蓝色工作服的工作人员将消完毒的餐盒并排摆放在米饭分装机下，三四秒钟后，定量的米饭就被分装在餐盒中。随后，七八位工作人员站于分餐线的两侧，熟练地将菜品按照订单分装进餐盒内，合盖密封。
“合盖后的配餐还要过两关。”郭凯宗告诉记者，饭菜装盒后还需要经过金属异物探测以及微波加热隧道，每份配餐都要过安检，一旦发现疑似金属等异物，流水线会自动停机排查；微波加热隧道是配送前的最后一道关，配餐温度将根据季节不同调至60℃到95℃。“经过微波加热隧道后，可以将打餐途中所失掉的温度补回来，保证饭菜到达孩子们嘴边时不低于60℃。”
每天上午7点到9点，是后厨师傅最忙碌的时候。“2个小时里，车间内的大厨能出餐27500多份。”郭凯宗说，既为了保证食品的营养美味，又能快速出餐，我们会将大量原材料提前加工成半成品，例如肉类会提前切块、切片或者切丝，再进行腌制或者漂烫，进入热炒环节时，很快就可以制作成菜肴；最后利用先进的分餐设备进行分装、打餐、装箱，便可将出餐时间控制在两小时之内。
为了让学生们吃得饱、吃得好，“历享央厨”还配有专职营养师，根据中小学生的不同年龄段进行膳食搭配，再根据需求设计出菜品。“食谱制定要保证每顿饭有肉和青菜，按照营养标准搭配，保证做到周内菜品不重样，上下两周菜品重复率不超过15%。为了让孩子们食在当季，营养师也会根据时令食材进行搭配，同时提供10元-20元以内不同规格的配餐，以供家长、学生选择。”郭凯宗介绍。
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